चंपारण मटन ताश: एक मसालेदार आनंद

जबकि चंपारण मिट्टी के बर्तन में पकाए गए अपने अहुना मटन के लिए प्रसिद्ध है, एक और स्थानीय व्यंजन जो समान प्रशंसा का पात्र है, वह है मटन ताश। 'ताश' एक गर्म तवे पर मांस के सिजलिंग की आवाज को संदर्भित करता है। यह एक मसालेदार, सूखी-तली हुई मटन डिश है जो एक आदर्श ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में काम करती है। यह क्षेत्र बड़े पूर्वी चंपारण जिले का हिस्सा है, जो लेखक जॉर्ज ऑरवेल का जन्मस्थान है।,तैयारी में मटन के छोटे, बिना हड्डी के टुकड़ों को लाल मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट और गरम मसाला सहित मसालों के एक उग्र मिश्रण में मैरीनेट करना शामिल है। फिर मैरीनेट किए हुए मांस को तेज आंच पर पैन-फ्राई किया जाता है जब तक कि यह अच्छी तरह से भूरा, बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल न हो जाए।,तीव्र, धुएँ के रंग का स्वाद और मसालेदार किक मटन ताश को एक अविश्वसनीय रूप से व्यसनी व्यंजन बनाते हैं। इसे अक्सर मुरमुरे (मुड़ी-भुजा) और प्याज और हरी मिर्च के एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है। चंपारण क्षेत्र में आने वाले किसी भी मांस प्रेमी के लिए, स्थानीय ताश को आज़माना एक परम आवश्यक है।

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